Weisse-Schokolade-Vannilleflan

Kategorie: Dessert

Zubereitung:

Kuvertüre fein hacken. Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Topf auf die Kochfläche stellen und den Zucker leicht karamellisieren. Wenn der Zucker hellbraun ist, den Topf von der Kochfläche nehmen und den Zucker mit Milch ablöschen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Vanilleschote und Kuvertüre zur Milch geben und alles zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dabei zwischendurch den Karamell durch Rühren auflösen.
Eigelb, Ei und Sahne in eine Schüssel geben und vorsichtig miteinander verrühren, ohne dass die Masse schaumig wird. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Milch unter die Eiersahne rühren. Jedes Weck-Glas etwa dreiviertel voll mit der Masse füllen. Die Gläser mit einem Deckel verschließen und beiseite stellen, bis die Masse gestockt ist.
Die Weck-Gläser in einen gelochten Garbehälter stellen und in den Dampfgarer einschieben. Dampfgarer mit der Funktion Dämpfen 90°C einstellen und die Gläser ca. 20-25 Minuten dämpfen. Anschließend den Dampfgarer ausschalten und die Gläser noch 5-10 Minuten im Gerät nachziehen lassen.
Die abgekühlten Flan-Gläser bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

100 g weiße Kuvertüre
25 g brauner Zucker
200 ml Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
1 Ei
300 g Schlagsahne
8-9 Mini-Weck-Gläser oder
kleine Tassen

Gerät: Dampfgarer & Kochfläche
Funktion: Dämpfen
Temperatur: 90 °C
Dauer: 70 Minuten inkl. Wartezeit

Tipp: Dazu passen sehr gut Beerenfrüchte, Kompott oder Fruchtsoße.